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石臼挽き

ローラーで挽く通常のそばに比べ、
石臼でじっくり挽くと熱がかからず、
そばの香りを損なうことが少なくなっています。

手間はかかりますが、
食べたときに独特のなめらかさ、
崩壊感(口の中で崩れる感じ)が楽しめます。

石臼挽き工程石臼


ちなみに当社直営店の直心庵では、
石臼挽きのそば粉のみを使用しています。
どうぞ、この崩壊感を味わってみてください。

 

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